賀年糕點食譜

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好快就係農曆新年喇!又係盡情食嘢過肥年嘅時候!與其同人爭買酒店賀年食品,不如今年試下同屋企人親手造賀年糕點,又好玩又足料,用嚟送禮仲夠哂心思!

 

1. 蘿蔔糕

小編以前試過喺外國讀書,冇得番香港過年,真係寧舍思鄉,所以就同朋友去亞洲超市買材料整蘿蔔糕,結果非常成功,仲好食過平時喺香港買嘅!

傳統家鄉蘿蔔糕嘅特色係將部份蘿蔔切粗條,其餘配料就切細粒,比坊間嘅蘿蔔糕食落更加層次豐富,加埋臘腸蝦米,夠唒香口!連我人在異鄉都做到,就知幾容易啦!

材料:(5-6人份)

  • 蘿蔔 6斤(刨絲)
  • 粘米粉 540g
  • 鷹粟粉 半飯碗
  • 臘肉 半條(切小粒)
  • 臘腸 4條 (切小粒)
  • 蝦米 1碗 (切小粒)
  • 瑤柱絲 1碗
  • 蔥花 少許
  • 芝麻 少許
  • 五香粉 1湯匙
  • 糊椒粉 適量
  • 鹽 適量
  • 冰糖 3小粒
  • 薑汁酒 2湯匙

做法:

  1. 將所有臘肉、臘腸、蝦粉先蒸熟,攤凍後切小粒。
  2. 將蘿蔔去皮,1/3蘿蔔切粗條,其餘蘿蔔刨絲(刨出來嘅水唔好倒!)。
  3. 將所有材料切成小粒,放鑊爆香。
  4. 加入蘿蔔絲同臘肉炒軟,之後落調味料攪勻。
  5. 將粘米粉同鷹粟粉勻後,同煮好嘅蘿蔔水勻成槳糊狀。
  6. 將蘿蔔絲加入粉槳,然後徹底勻。
  7. 將蘿蔔粉槳倒入盆,喺糕面放些少臘肉。
  8. 將糕放入滾水蒸大約50分鐘,用牙籤拮入糕中,冇粉槳痴住嘅話就叫熟,之後灑上芝麻同蔥花即成。

煎糕最忌就係癡底!正所謂工欲善其事,必先利其器,煎嘢當然要買個靚平底鑊啦!

photoFry Pan Tefal 法國 特福 28cm 不沾平底鑊

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2. 五香芋頭糕

芋頭糕都係好受歡迎嘅賀年糕點,加咗五香之後又惹味又香濃!

材料:(5-6人份)

  • 芋頭 600克
  • 粘米粉 180克
  • 水 3杯(750毫升)
  • 菜油 3湯匙
  • 蔥粒 酌量
  • 臘腸 2條
  • 冬菇 4至5隻
  • 蝦米 10克
  • 雞粉 2茶匙
  • 五香粉 ¾茶匙
  • 鹽 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 胡椒粉 酌量
  • 麻油 少許

做法:

  1. 冬菇洗凈浸軟,切粒。臘腸拖水切粒。蝦米切粗粒。燒熱油鑊,爆香臘腸,冬菇及蝦米,待用。
  2. 將雞粉、五香粉、鹽、糖同胡椒粉放入1杯水攪勻,倒入粘米粉,徹底攪勻,加少少麻油。待用。
  3. 芋頭切粒。用少少油爆香芋頭3至4分鐘,之後倒入2杯滾水,要蓋過芋頭,煮10分鐘後見到淨低少少水就可以離火。
  4. 加入炒香嘅配料攪勻,倒進粘米粉漿,攪勻成一團很濃稠嘅半生熟粉團。
  5. 粉團倒入塗咗油嘅8吋糕盤,用膠刮掃平表面,大火隔水蒸60分鐘。用筷子插入中央,如果冇粉漿黏住即係熟透。灑啲蔥粒就食得!如果冷藏,食之前煎香兩面,點辣椒醬或者XO 醬都好好味!

想蒸糕快啲慳水慳煤氣啲,建議大家用電蒸爐!可以一次過蒸幾底糕,快靚正!

photo雙層電蒸籠

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3. 紅豆糕

除咗香口嘅咸點,紅豆糕都係好好意頭嘅糕點甜品,男女老幼都實中意!

材料(2-3人份)

  • 紅豆 1量杯(約227 克)
  • 糖 1量杯
  • 粘米粉 ½ 量杯
  • 澄麵粉 ¼ 量杯
  • 粟粉 ¼ 量杯
  • 油 ¼ 量杯
  • 凍水 3量杯 (煮紅豆用)
  • 凍水 1量杯(開粉漿用)

做法:

  1. 用3杯水將紅豆煮至軟身。(可以先將紅豆用水浸泡一個鐘,咁會比較容易軟身。)
  2. 用1杯凍水將粘米粉、澄麵粉、粟粉、糖和油攪勻,加入煮好嘅紅豆。
  3. 用中火煮粉漿至滾,一邊煮要一邊不停攪拌。
  4. 將煮好嘅粉漿盛入糕盆,大火隔水蒸一小時後待涼,放入雪櫃冷卻後即成。

整糕最緊要係攪粉漿攪得夠勻,然後要一絲不苟咁刮哂啲粉漿落蒸盤,膠刮係唔少得嘅幫手!

photo蛋糕/甜品橡胶刮刀

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4. 桂花馬蹄糕

桂花馬蹄糕既清香又唔算好甜,新年整番盤一定深得長輩喜愛!

材料:(2人份)

  • 馬蹄 10粒
  • 白砂糖 50g
  • 馬蹄粉 100g
  • 桂花 10g
  • 桂花糖 50g
  • 油 少許
  • 生粉 2茶匙
  • 水 600ml

做法:
1. 馬蹄去皮沖洗乾淨同瀝乾,然後將馬蹄拍碎
2. 馬蹄粉同生粉放入大碗,加入300ml水攪勻
3. 用隔篩去多餘粉粒,加2湯匙油拌勻,備用
4. 白砂糖、桂花糖放入煲內,加入300ml水用慢火煮至融化
5. 加入馬蹄、馬蹄粒混合物、桂花,繼續用慢火煮,快手攪勻至幼滑糊狀
6. 糕盤掃上少少油,倒入麵糊,用刮刀抨平
7. 放入電蒸鍋蒸35分鐘
8. 取出後待涼,放入雪櫃過夜,第二日可以煎香食用

 

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一齊同屋企人整底糕啦!祝大家團團圓圓過肥年!

 

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